Ønsker du overraske, og servere noe ekstra godt til jul i år?

 

Hjemmelaget sylte er da tingen.

Dette er min mormors oppskrift på det hun kalte sylteflesk. Vi laget også hodesylte, eller det hun kalte ordentlig sylte. Men det er tidkrevende og noe ordentlig klin, spør du meg.

Nå spiser ikke jeg noe særlig kjøtt, men gutta i huset MÅ bare ha hjemmelaget sylte og lefse til jul. Det er deres juletradisjon.

Sylte er noe folk ofte tror og tenker er vanskelig og tidkrevende, noe det faktisk ikke er, det er overraskende enkelt og raskt. Fra jeg tok kjøttet ut av kjøleskapet til det var ferdig knyttet, brukte jeg ca 15-20min.

Det skal så klart kokes, og det skal stå i press over natten, men da gjør man jo ikke noe med sylta, bare venter.

Jeg bruker buklist ( den nederste benfrie delen på ribben) eller om jeg ikke får tak i buklist, bener jeg ut et lite ribbestykke.

Jeg begynner med å sette kniven under svoren, å skjærer nesten helt ut. Så snur jeg kjøttstykket og begynner i motsatt ende og gjør det samme fra andre siden av kjøttet. Ferdig skjært og brettet ut, ser  det slik ut.

 

Snu kjøttet så svorsiden er ned, og stø på krydderblandingen over hele stykket.

Krydderblanding til 3 kg kjøtt:

2 ts pepper

2 ts malt nellik

2 snaue ts allhånde

3 ss Salt.

6 ts gelatin pulver, eller dekk kjøttstykket med gelatinplater. Da utelater du å blande gelatinpulveret i krydderblandingen. Personlig foretrekker jeg gelatinplater, da jeg syntes kjøttet henger bedre sammen når jeg skjærer sylta.

Her brukte jeg 1,5 kg kjøtt, og halverte da krydderblandingen.

Begynn i enden det ikke er svor og rull kjøttet hardt sammen. Svoren blir liksom utenpå til slutt.

Bruk hyssing, og surr hardt rundt kjøttet, så det holder seg sammen under koking.

 

 

Pakk så kjøttet stramt inn i kjøkkenhåndkle, og knyt rundt.

 

 

Kok opp vann i en kjele som dekker kjøttet. Tilsett pepperkorn, laubærblader og gulrot. Jeg tilsetter ikke salt i vannet, fordi jeg som oftest, når jeg bruker av den,  oppbevarer sylten liggende i saltlake i kjøleskapet.  Og da blir den for salt, syntes jeg.

 

Kjøttet skal trekke, ikke koke, snaue 2 t, alt etter tykkelse på kjøttet. Kraften tar jeg vare på og putter i fryseren. Ertesuppe kokt på syltekraft, er NYDELIG.

 

Når kjøttet er ferdig kokt, legges det i lett press natten over, på et kaldt sted.

 

Det går helt fint å legge sylten f.eks på et stekebrett, og legge et annet stekebrett på toppen, med noe tungt oppå, for å skape press.

 

Morgenen etter pakker du ut sylta, og klipper av trådene. Min så da slik ut.

 

Etter å ha skjært av enden, så sylta slik ut.

 

Er syltebiten stor, så del den i to før du evt putter den i fryseren. Del den da på tvers, slik at du får halve skiver.

Vil du ha en bit i kjøleskapet som du bruker av, pleier jeg å lage en saltlake og legge den i.

Saltlake:

Snau liter med vann

1,5 dl salt

2 dl sukker.

Varm opp, så salt og sukker løses opp. Kjøl ned laken før du legge kjøttet oppi. Sett i kjøleskapet
Jeg bruker en bolle med tallerken på toppen.

 

Velbekomme!

Gutta her spiser det slik:  hjemmelaget lefse, meierismør, sylte, og en god sennep på.

Spesielt vår mellomste ELSKER sylte. Og han har skytteltrafikk mellom sofaen og kjøleskapet hele jula.

 

Med vennlig hilsen

 

Mette-Marit Nordby

 

Facebook kommentarer

Leave a Reply

Your email address will not be published.